一.餐饮现金收益外流的少见形式在餐饮经营中，主要的收益外流是营业收入外流，少见收益外流的错误和舞弊一般有以下几种。1.回头单回头单指蓄意误入整张账单，以超过侵吞餐饮收益的目的。常用的作弊方法有以下几种：(1)蓄意弃置或烧掉账单，侵吞适当的收益。

(2)一单反复收账。一般来说一张餐单不能用作一个对象，缴一次钱;但若收银员或其他员工放入已缴过钱的餐单向另一个客人收款，就经常出现了同一张餐单收两次款，其中一份钱款被他们侵吞。

(3)不进账单侵吞货款。向客人必要收款而不出账单，侵吞这笔款项。2.走数走数是指账单上的某一项目的数额或者此数额中的一部分误入。其作弊的手法亦是多种多样。

主要有以下两种：(1)菜单金额。如在承销时，把价格低的项目私自改为小;或者在进账单时，就把消费价高的项目改为消费价低的项目，这样，实际缴纳的餐费就大于不应缴纳的费用。

(2)漏记收益。在承销时蓄意漏记几个项目，以增加餐单上的餐饮费用总额。3.走餐走餐是指不开账单，也不花钱，白白误入餐饮收益。

这种现象经常再次发生在餐饮服务人员遇上自己的亲朋好友，或主动拒绝其亲朋好友来此用餐。走餐的手段也有很多，餐厅服务人员与客人串通一气，客人用餐后，让其每每起身，而不向其承销餐费;或者客人实际消费的菜品品种多，而收银台实际接到的结账菜品品种较少，使客人较少缴付导致收益外流。

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